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Nella ricetta della zuppa santè molisana la polpa di vitello, se volete, può essere sostituita con della carne macinata di manzo oppure con quella di maiale. In questo ultimo caso la zuppa sante sarà decisamente più saporita. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Polpa di vitello macinata | 200 g | | | 2. | Uovo | 1 | | | 3. | Farina | q.b. | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | Pepe | q.b. | | | 6. | Burro | q.b. | | | 7. | Regaglie di pollo | 80 g | | | 8. | Caciocavallo | 80 g | | | 9. | Brodo di gallina | 1 l | | | 10. | Pecorino | q.b. | | | 11. | Parmigiano | q.b. | | | 12. | Fette di pane | 8 | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete in una terrina la polpa di vitello macinata, una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, un uovo, sale, pepe. Mescolate bene il tutto e formatene delle palline della grandezza di ceci che passerete nella farina e friggerete in una noce di burro. | | 2 | Tagliate le regaglie in pezzetti e rosolate anche queste in una noce di burro. In una pentola mettete a scaldare il brodo e quando bollirà tuffateci le polpettine e le regaglie di pollo e fate cuocere. | | 3 | Infine distribuite la zuppa nelle scodelle guarnite con fettine di pane e pezzetti di caciocavallo e su tutto spolverizzate formaggio pecorino e formaggio parmigiano grattugiati e mischiati insieme. | |
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