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Pasta con melanzane e zucchine a funghetto |
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La pasta con melanzane e zucchine a funghetto si prepara tagliando melanzane e zucchine a listerelle e poi rosolandoli in padella con aglio e cipolla, poi si aggiungeranno i pomodori tritati, regolando di sale e pepe, al termine la salsa verrà utilizzata per condire la pasta scolata al dente. |
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Questa ricetta è
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pasta corta | 350 g | | | 2. | Melanzane | 300 g | | | 3. | Zucchine | 300 g | | | 4. | Cipolla | 1 | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | pomodori maturi | 400 g | | | 7. | Basilico | 1 mazzetto | | | 8. | Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai | | | 9. | Grana padano grattugiato | 2 cucchiai | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla a listerelle; metterle in un colapasta, cospargerle con un po' di sale e farle scolare per 30 minuti.
Nel frattempo spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a listerelle; scottare i pomodori, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli; sbucciare la cipolla e l'aglio, tritare la cipolla e schiacciare l'aglio; lavare il basilico e spezzettarlo. | | 2 | In un tegame con l'olio far appassire la cipolla e l'aglio; eliminare l'aglio, aggiungere la melanzana, le zucchine e farle rosolare; unire i pomodori tritati, sale e pepe e far cuocere per 10 minuti; poi togliere dal fuoco e aggiungere il basilico. | | 3 | Cuocere la pasta, scolarla al dente, condirla con la salsa preparata, il grana grattugiato e servirla calda. | |
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