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Il torciglione al liquore è un caratteristico dolce umbro, dalla forma di serpente, preparato principalmente durante il periodo delle festività natalizie, è realizzato con mandorle macinate mescolate con lo zucchero e poi con la farina e i canditi e poi cotto al forno. |
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Ingredienti per 1 persona |
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| 1. | Mandorle dolci sgusciate | 500 g | | | 2. | Mandorle amare sgusciate | 30 g | | | 3. | Zucchero | 450 g | | | 4. | Rum | 2 bicchierini | | | 5. | Canditi misti | 50 g | | | 6. | Farina | 125 g | | | 7. | Sciroppo di cedro | 4 o 5 gocce | | | 8. | Uova, albumi | 3 | | | 9. | Ostie | 1 pacchetto | | | 10. | PER LA GUARNITURA | - | | | 11. | Confettini colorati e pinoli | 50 g in totale | | | 12. | Caffè | 1 chicco | | | 13. | Ciliegina candita | 1 | |
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Preparazione |
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| 1 | Scottate tutte le mandorle in acqua bollente per qualche minuto, poi scolatele, spellatele e tostatele lievemente in forno preriscaldato a 160 °C, giusto il tempo di farle asciugare.
Pestate le mandorle in un mortaio assieme allo zucchero o passatele al frullatore, quindi versate il trito su una spianatoia. | | 2 | Setacciate la farina e aggiungetela al trito di mandorle, unite anche i canditi a dadini minuscoli, 2 albumi leggermente sbattuti, il rhum e lo sciroppo di cedro. Impastate, poi stendete la pasta in una sfoglia circolare di 25 cm di diametro.
Arrotolatela e assottigliate un'estremità, mentre l'altra schiacciatela come fosse una testa di serpente. | | 3 | Ricoprite con le ostie una placca da forno, disponetevi sopra il rotolo di pasta e attorcigliatelo su se stesso a mo' di serpente, spennellandone la superficie con l'albume rimasto, lievemente sbattuto.
Decorate con i pinoli e i confettini colorati, poi al posto degli occhi, nell'estremità più schiacciata, inserite un chicco di caffè.
Incidete la pasta per formare la bocca del serpente e infilatevi la ciliegina candita. | | 4 | Fate cuocere il torciglione in forno preriscaldato a 170 °C per circa 45 minuti.
Lasciatelo raffreddare bene, accomodatelo su un vassoio per dolci e servitelo. | |
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