Prepariamo le salsicce con fagioli

Mettete a bagno i fagioli borlotti e lasciateli riposare per una notte intera.
Al momento di iniziare la preparazione, versateli in una pentola di acqua salata e profumata con le foglie di alloro, portate a ebollizione e lasciateli cuocere per circa 45 minuti.

Tuffate i pomodori in acqua calda e sbollentateli per qualche minuto, quindi spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tagliateli a filetti.
Tritate insieme la pancetta, le foglie di salvia, il rametto di rosmarino e gli spicchi di aglio.

Lasciate rosolare il trito aromatico che avete preparato in una capiente casseruola con l'olio extravergine di oliva. Quando l'aglio si sarà imbiondito, versate nella casseruola anche i pomodori tagliati a filetti, quindi fate cuocere la salsa per 20 minuti.

Aggiungete alla salsa le salsicce e i fagioli ben sgocciolati e proseguite la cottura per circa 10 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto.
Salate e profumate con il pepe.
A cottura ultimata, accomodate le salsicce con i fagioli su un piatto di portata che avrete riscaldato per qualche minuto in forno e servitele in tavola ben calde.