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Le polpette alle mandorle sono una gradevole preparazione calabrese che prevede l'impasto delle carni macinate col pecorino e le erbe aromatiche, una volta amalgamate si ricaveranno delle polpettine che verranno decorate con le mandorle prima della cottura finale nella salsa. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Carne di maiale macinata | 350 g | | | 2. | Carne di vitello macinata | 350 g | | | 3. | Pecorino della Sila grattugiato | 70 g | | | 4. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 5. | Aglio, spicchi | 2 | | | 6. | Mandorle sgusciate | 100 g | | | 7. | Salsa di pomodoro | 500 g | | | 8. | Mosto cotto | 3 cucchiai | | | 9. | Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tritate finemente insieme il mazzetto di prezzemolo e gli spicchi di aglio.
Tagliate le mandorle a filetti.
Passate la carne di vitello e di maiale due volte al tritacarne se non fosse già macinata, poi unitevi il pecorino, il mosto, il trito di prezzemolo e aglio che avete preparato,e il sale e il pepe necessari. | | 2 | Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti per farli amalgamare bene.
Lavorate il composto ricavandone tante polpette e friggetele nell'olio extravergine di oliva bollente. Infilzate nelle polpette qualche filetto di mandorla in modo da farle somigliare ai ricci delle castagne. | | 3 | Passate le polpette nella salsa di pomodoro già pronta e ben calda, quindi accomodatele su un piatto di portata preriscaldato e servitele subito in tavola.
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