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L'insalata del fattore è un saporito contorno di verdure e grana padano, gli asparagi verranno puliti e bolliti rapidamente mentre le altre verdure verranno tagliate e pezzetti e sistemate poi tutte nel piatto di portata bagnate da una marinata di olio e limone e ricoperte da scagliette di grana padano. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Asparagi | 600 g | | | 2. | Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai | | | 3. | Insalata mista | 200 g | | | 4. | Cetriolo | 1 | | | 5. | Limone, succo | 1 cucchiaio | | | 6. | Senape dolce | 1 cucchiaino | | | 7. | Pomodori maturi e sodi | 2 | | | 8. | Carota | 1 | | | 9. | Grana padano | 130 g | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Privare gli asparagi delle parti più dure pareggiandoli, pelarli con un pelapatate e lavarli.
Farli cuocere a vapore per 8-10 minuti, poi scolarli. | | 2 | Mondare le insalate, lavarle e asciugarle.
Spuntare il cetriolo, pelarlo, dividerlo a metà nel senso della lunghezza, privarlo dei semi interni e tagliarlo a fettine.
Lavare i pomodori, dividerli a metà, privarli dei semi e tagliare la polpa a striscioline.
Pelare la carota, lavarla e tagliarla a julienne. | | 3 | Porre in una ciotola la senape, un pizzico di sale e di pepe bianco; aggiungere il succo di limone e mescolare, poi versare l'olio e sbattere gli ingredienti. | | 4 | Adagiare sul piatto di portata gli asparagi, le insalate, le listerelle di pomodoro e carote, le fettine di cetriolo e 100 g di formaggio grana a scagliette. Irrorarli con la salsa, cospargere gli asparagi di grana grattugiato e servire. | |
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