Togliere il burro dal frigorifero e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Preparare la pasta.
Disporre la farina integrale sulla spianatoia, aggiungere un pizzico di sale e la buccia di arancia grattugiata; distribuirvi al centro 100 g di burro a pezzetti e 4-5 cucchiai di acqua e impastare rapidamente con la punta delle dita, senza lavorare molto l'impasto.
Avvolgerlo con un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per 30 minuti circa.

Preparare il ripieno.
Lavare le prugne, asciugarle, dividerle a metà e privarle del nocciolo.
Metterle in un tegame con il succo delle arance e il miele e portare leggermente a ebollizione.
Farle cuocere, a tegame coperto, per 5 minuti circa.

Togliere la pasta dal frigorifero e stenderla, sulla spianatoia infarinata, allo spessore di un centimetro e ripiegarla in 3; ripetere l'operazione un'altra volta, stenderla allo spessore di 4-5 millimetri e foderare una tortiera leggermente imburrata finchè la sfoglia non arriverà al bordo superiore.

Scolare le prugne, tenendo da parte il sugo di cottura che si sarà formato, e adagiarle sopra la pasta.
Porre la tortiera in forno precedentemente portato alla temperatura di 180 °C e far cuocere il dolce per 20 minuti circa.

Nel frattempo, portare a ebollizione in una casseruolina il succo delle prugne tenuto da parte e farlo addensare. Versarlo nella tortiera sopra le prugne e far cuocere ancora per 30-40 minuti.
Servire il pasticcio sia tiepido sia freddo.