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Filetti di rombo ai sapori d'estate |
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I filetti di rombo ai sapori d'estate sono una gustosa preparazione che unisce verdure a pesce: si prepara tagliando a dadini tutte le verdure e rosolandole poi in padella unendo successivamente i pomodori e regolando di sale e di pepe, una volta cotti costituiranno la base dove verrà adagiato il filetto di rombo cotto brevemente a vapore e cosparso del basilico tritato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Filetti di rombo | 4 per circa 500 g | | | 2. | Pomodori maturi | 300 g | | | 3. | Basilico | 1 mazzetto | | | 4. | Melanzane | 250 g | | | 5. | Cipollotto | 1 | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare i filetti, asciugarli delicatamente, insaporirli con sale e pepe.
Scottare i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle e dei semi, dividere la polpa a cubetti.
Spuntare le melanzane, lavarle accuratamente e tagliarle a dadini.
Privare il cipolletto delle radici, della parte verde e della pellicina esterna più dura; tritarlo finemente. | | 2 | In una casseruola con l'olio far appassire, senza dorare, il cipollotto; unirvi i dadini di melanzana e farli rosolare per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i cubetti di pomodoro, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura a fuoco vivace per altri 3 minuti. | | 3 | Nel frattempo, far cuocere i filetti di rombo al vapore per 7 minuti circa.
Distribuire il composto di melanzane e pomodori sul piatto di portata; adagiarvi sopra i filetti di rombo, cospargere con il basilico lavato e tagliato a listerelle e servire ben caldo in tavola. | |
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Per variare aggiungete al cipollotto insieme con le melanzane 2 zucchine tagliate a dadini: daranno alla dadolata di verdure un sapore più delicato. |
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