Lavare i gamberetti, sgusciarli e privarli del filo nero; tenerli quindi immersi in un quarto di litro di latte con un pizzico di sale per 30 minuti circa.

Raschiare le cozze, lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente fredda; metterle in un tegame, aggiungere l'aglio schiacciato e pelato e il vino bianco; incoperchiare e far cuocere, scuotendole di tanto in tanto finché si saranno aperte; eliminare quelle eventualmente rimaste chiuse. Togliere i molluschi dai gusci e tenerli da parte; filtrare il liquido di cottura.

Tritare la pancetta affumicata, sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, pulire il sedano, lavarlo e tritarlo. In una casseruola far sciogliere il burro; unirvi il trito di pancetta, di cipolla, di sedano e il rametto lavato di timo;coprire la casseruola e lasciar cuocere su fuoco dolce per 15 minuti circa, mescolando spesso con un
cucchiaio di legno, finché le verdure saranno diventate morbide.

Pelare le patate, lavarle bene, tagliarle a dadini e unirle alla pancetta con le verdure; farle rosolare brevemente, quindi versarvi il latte rimasto. Continuare la cottura per 10 minuti circa; aggiungere quindi il liquido di cottura delle cozze tenuto da parte, i gamberetti con il liquido di
macerazione e, dopo 5 minuti di cottura, le cozze.
Mescolare con un cucchiaio di legno e far cuocere a fuoco dolce per altri 2 minuti.

Insaporire con il sale, il pepe bianco appena macinato e il pepe di Caienna. Servire la zuppa di cozze e gamberetti ben calda, dopo averla cosparsa di prezzemolo lavato e tritato.