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La trippa alla marchigiana è una sostanziosa ricetta che prevede la preparazione di un trito con tutti gli ingredienti che verranno poi rosolati nell'olio e infine uniti alla trippa, al pomodoro e al brodo per completare la cottura, al termine i piatticon la trippa saranno spolverati con parmigiano grattugiato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cipolla | 1 | | | 2. | Aglio, spicchio | 1 | | | 3. | Carota | 1 piccola | | | 4. | Sedano, costa | 1 | | | 5. | Lardo a dadini | 50 g | | | 6. | Trippa di vitello | 1 kg | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | | | 9. | Maggiorana | 1 pizzico | | | 10. | Pomodori | 5 | | | 11. | Brodo | 1 mestolo | | | 12. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 13. | Olio extravergine d'oliva | 1/2 bicchiere | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparare un trito con la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il lardo e fatre soffriggere il tutto in mezzo bicchiere d'olio.
Tagliare a listerelle la trippa già bollita e aggiugnerla al trito, aromatizzando con la maggiorana e regolando di sale e di pepe. | | 2 | Unite i pomodori pelati e privati dei semi, un mestolo di brodo e lasciar cuocere finchè la salsa non appaia ben densa.
Distribuire nei piatti e spolverizzare con abbondante parmigiano. | |
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