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Terrina di sogliola e ortaggi con salsa al basilico |
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La Terrina di sogliola e ortaggi con salsa al basilico è una ricetta la cui preparazione dovrà essere seguita in modo attento, visti i numerosi passi. Al termine otterrete una terrina di sogliola e verdure che servirete a fette dopo averla versata con la salsa al basilico preparata in precedenza. |
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stata vista: 649
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Ingredienti per 8 persone |
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| 1. | Sogliole | 4 da circa 300 g l'una | | | 2. | Patate novelle | 300 g | | | 3. | Fagiolini fini | 200 g | | | 4. | Ricotta piemontese | 300 g | | | 5. | Scalogno | 1 | | | 6. | Burro | 50 g | | | 7. | Uova, albumi | 2 | | | 8. | Basilico | 3 mazzetti | | | 9. | Olio extravergine | 1 cucchiaio | | | 10. | Salsa Worcester | Qualche goccia | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare accuratamente le sogliole, privarle della pelle, ricavarne i filetti e con un matterello batterli leggermente tra 2 fogli di carta vegetale inumiditi.
Imburrare una terrina; salare, pepare i filetti di sogliola e foderare con essi il fondo e le pareti della terrina, facendoli aderire bene; tenere da parte 4 filetti per la finltura. Mettere la terrina in frigorifero. | | 2 | Spuntare i fagiolini, privarli degli eventuali filamenti, lavarli e metterli in una casseruola con acqua salata in ebollizione; farli cuocere per 3-4 minuti, scolarli e immergerli in acqua fredda e ghiaccio. Scolarli e tenerli da parte. Lavare anche le patate, farle cuocere in acqua salata in ebollizione, scolarle, sbucciarle ancora calde e
a piacere, tagliarle a olivetta. | | 3 | Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.
Farne appassire la metà in un tegame con il burro rimasto, a fuoco dolce. Metterlo in una ciotola con la ricotta; mescolare e insaporire con sale, pepe e con qualche goccia di salsa Worcester, aggiungervi infine gli albumi e incorporarli bene.
Togliere la terrina dal frigorifero e stendervi alla base uno strato di composto di ricotta e, sopra questo, uno strato di fagiolini. Disporvi sopra un altro strato di ricotta e su questo uno strato di patate.
Ricoprire con altra ricotta, formare un altro strato di
fagiolini, uno strato di ricotta e richiudere infine la
terrina con i filetti di sogliola tenuti da parte. Coprire
la terrina con un foglio di alluminio e incoperchiarla. | | 4 | Appoggiare sul fondo di una teglia da forno la terrina. Versare acqua nella teglia fin quasi alla metà dell'altezza della terrina e far cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 45 minuti circa. Sfornare la terrina e lasciarla riposare per circa 30 minuti prima di servirla | | 5 | Nel frattempo, lavare rapidamente il basilico, asciugarlo con un canovaccio da cucina, metterlo nel bicchiere del frullatore con un pizzico di sale, lo scalogno tritato rimasto e l'olio d'oliva extravergine; frullare gli ingredienti fino a ottenere una salsa perfettamente omogenea. | | 6 | Al momento di servire, rovesciare la terrina di sogliola e verdure sul piatto di portata; dividerla a fette e servirla in tavola con la salsa al basilico preparata precedentemente. | |
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