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Le Capesante ai porri vengono cucinate staccando la parte bianca e la parte arancione della capesanta in modo da lavarla e da dividere la noce, la parte bianca, in due parti. Al termine le insaporiremo con sale, pepe, noce moscata e le serviremo pennellandole con il burro fuso. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Capesante | 16 | | | 2. | Porri | 3 | | | 3. | Burro | 30 g | | | 4. | Peperoncino | 1 punta | | | 5. | Noce moscata | Un pizzico | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Con la lama di un coltello aprire le capesante; staccare la noce (la parte bianca) e il corallo (la parte arancione); lavarle rapidamente sotto l'acqua corrente e scolarle. Asciugarle delicatamente e dividere le noci in 2 parti nel
senso dello spessore. | | 2 | Privare i porri delle radici e della parte verde; lavarli accuratamente e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa. Scolarli e tagliarli a rondelle dello spessore di un centimetro circa. | | 3 | Far fondere il burro in un tegamino.
Pennellare con poco burro fuso una placca da forno, distribuirvi le rondelle di porri in un solo strato, aggiungere il peperoncino e adagiarvi sopra le noci e i coralli. Insaporirle con sale, pepe e noce moscata e pennellarle con il burro fuso rimasto.
Porre la placca in forno preriscaldato a 180 °C
per 7 minuti circa. A cottura ultimata disporre
quindi i porri e le capesante sul piatto di portata in
modo armonico e servirli ben caldi in tavola. | |
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Prima di pennellare le capesante di burro fuso, cospargetene la superfìcie con un cucchiaino di aneto finemente tritato: darete loro un piacevole e insolito sapore. |
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