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Il Flan di melanzane viene realizzato tagliando la buccia di melanzane a pezzettini e facendo scottare le bucce pochi secondi per farle rosolare con olio. Al termine cuoceremo in forno per circa mezz'ora e serviremo con dadini di pomodoro accompagnando con la salsa di pomodoro calda. |
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Ingredienti per 10 persone |
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| 1. | Melanzane non troppo grosse | 500 g | | | 2. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 3. | Scalogni | 2 | | | 4. | Basilico | 1 mazzetto | | | 5. | Salsa di pomodoro fresco | 2 cucchiai | | | 6. | Pomodoro | 1 | | | 7. | Burro | 1 noce | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Con un coltellino affilato o con un pelapatate staccare la buccia delle melanzane in strisce larghe e sottili e tagliare la polpa a pezzettini.
Far scottare le bucce per 30 secondi in acqua salata in ebollizione, scolarle e farle rosolare rapidamente in una padella con un cucchiaio di olio. | | 2 | Tritare gli scalogni e farli appassire in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere la polpa delle melanzane, insaporirla con sale e pepe e farla rosolare. Versarla nel frullatore e frullarla, metterla di nuovo nella padella e farla asciugare a fuoco vivace, mescolando; unirvi il basilico tritato. | | 3 | Foderare uno stampo imburrato, del diametro di 20 centimetri, con le bucce delle melanzane, lasciandole sporgere 3 centimetri dal bordo, riempirlo con il composto preparato, premendolo con un cucchiaio, e ripiegare la parte
sporgente sul composto. | | 4 | Fare cuocere per 30 minuti circa a bagnomaria in forno a 230 °C, quindi togliere lo stampo dal forno e capovolgere il flan sul piatto di portata. Decorare il flan con dadini di pomodoro e servirlo caldo, accompagnandolo con
la salsa di pomodoro calda. | |
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