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Cefali arrosto all'uso sardo |
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I Cefali arrosto all'uso sardo vengono realizzati pulendo il pesce, lasciando da parte il fegato, preparando il trito con gli scalogni, il finocchio selvatico, il mirto, aggiungendovi gli aromi rimasti e adagiando il tutto sui cefali per 2 ore. Toglieremo il trito dal pesce, lo cuoceremo, prepareremo il trito con le acciughe, il fegato di pesce, quindi realizzeremo una salsa densa con la quale serviremo i cefali. |
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stata vista: 2038
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Cefali | 3 da 400 g | | | 2. | Finocchio selvatico | 1 mazzetto | | | 3. | Bacche di mirto | 3 | | | 4. | Timo | 1 rametto | | | 5. | Scalogni | 2 | | | 6. | Alloro, foglie | 4 | | | 7. | Acciughe sotto sale | 3 | | | 8. | Capperi sotto sale | 70 g | | | 9. | Limone | 1 | | | 10. | Olio extravergine | 2 dl | | | 11. | Sale grosso | q.b. | | | 12. | Sale fino | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dissalate acciughe e capperi. Intanto pulite i cefali e mettetene da parte il fegato. Tritate insieme gli scalogni,
il finocchio selvatico, il rametto di mirto, e mettete il tutto in una ciotola; unite le bacche di mirto schiacciate, l'alloro, le foglioline di timo, pepate e irrorate con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolate accuratamente. | | 2 | Disponete i pesci su un piatto, copriteli con il trito
preparato e lasciateli insaporire per circa 2 ore. Liberate
i cefali dal trito e disponeteli in una teglia che li contenga di misura, unta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e nella quale avrete cosparso un pizzico di sale grosso. Irrorate i cefali con un di olio extravergine di oliva, salate e fate cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 15 minuti. Nel frattempo, tritate le acciughe e i capperi. | | 3 | Tritate il fegato dei cefali tenuto da parte e fatelo rosolare in un tegamino con l'olio extravergine di oliva
rimasto, poi unite il trito di capperi e acciughe, mescolate accuratamente e spruzzate con il succo di limone, proseguite la cottura per circa 3 minuti,fino a quando le acciughe saranno sfatte e la salsa sarà cremosa. Accomodate i cefali su un piatto di portata preriscaldato, conditeli con la salsa preparata e serviteli subito ben caldi. | |
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