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Il Rombo con patate e olive si cucina pulendo il pesce, mettendolo in una teglia, aggiungendovi il latte e il limone, mettendo nel forno per 20 minuti, quindi passando a preparare la salsa con i funghi, il prezzemolo, il vino e il brodo. Serviremo il rombo sfilettato con delle patate e la salsa di funghi. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Rombi | 3 da 500 g | | | 2. | Olive verdi | 350 g | | | 3. | Patate | 700 g | | | 4. | Latte | 2 dl | | | 5. | Limone | 1 | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | PER LA SALSA: | - | | | 8. | Champignon | 150 g | | | 9. | Burro | 100 g | | | 10. | Farina | 50 g | | | 11. | Aceto | 2 dl | | | 12. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 13. | Brodo di pesce | 1 dl | | | 14. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i funghi e tagliateli a fettine; tritate il prezzemolo.
Versate Il vino e l'aceto in un pentolino e fateli ridurre
di 1/3. Fate spumeggiare il burro in una casseruola, versatevi
la farina e lasciatela tostare mescolando; unite i funghi, il prezzemolo, il vino e l'aceto e il brodo caldo. Salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.Tenete in caldo la salsa. | | 2 | Pulite i rombi eliminando la testa, le pinne e la coda, quindi lavateli con cura. Lessate le patate, pelatele, tagliatele in quarti e tenetele in caldo. Accomodate i pesci in una teglia che li contenga ben distesi. Unite il latte e il limone affettato. Coprite a filo di acqua salata e fateli cuocere per 20 minuti a partire dall'ebollizione. Al termine scolateli, sfilettateli e serviteli con le patate e le olive, cosparsi con la salsa preparata. | |
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