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Il Soufflè di pesche si preparara mescolando i tuorli con il burro, lo zucchero, versando l'amido, aggiungendo la ricotta e la buccia e il succo del limone. Sbucceremo le pesche facendole a dadini e uniremo il tutto alla crema e gli albumi montati a neve, quindi verseremo il tutto in uno stampo e passate nel forno. Serviremo il soufflè appena sfornato. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Pesche | 3 | | | 2. | Ricotta | 250 g | | | 3. | Zucchero | 75 g | | | 4. | Tuorli | 2 | | | 5. | Albumi | 6 | | | 6. | Pistacchi sgusciati | 25 g | | | 7. | Limone | 1 | | | 8. | Burro | 60 g | | | 9. | Amido di frumento | 50 g | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Zucchero a velo | 30 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Mescolate i tuorli in una ciotola con il burro morbido, lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattete con lo sbattitore
elettrico, fino ad avere un composto gonfio e spumoso. | | 2 | Versate l'amido facendolo cadere da un setaccino e inglobandolo con movimento rotatorio; aggiungete la ricotta,
mescolando delicatamente, la buccia grattugiata e il succo
del limone. Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e tagliate la polpa a dadini, raccogliendo il succo che fuoriesce. Unite tutto alla crema di uova e ai pistacchi. Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli delicatamente al composto. | | 3 | Imburrate uno stampo da soufflé e cospargetelo di zucchero a velo, poi versatevi il composto. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti, poi abbassate la temperatura a 150 °C e lasciate altri 5 minuti. Servite subito. | |
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