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Gli Involtini all'abruzzese si cucinano appiattendo le fettine di vitello donando una forma regolare mentre monderemo i funghi e li rosoleremo con olio, aglio e prezzemolo in casseruola. Al termine rosoleremo gli involtini, uniremo la polpa di pomodoro e cuoceremo a fuoco moderato per circa un'ora. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Vitello da latte tagliato a fettine | 600 g | | | 2. | Carne magra di maiale tritata | 250 g | | | 3. | Parmigiano | 70 g | | | 4. | Funghi freschi | 200 g | | | 5. | Pomodori maturi | 300 g | | | 6. | Uova | 3 | | | 7. | Prezzemolo | Una manciata | | | 8. | Aglio, spicchio | 1 | | | 9. | Peperoncino rosso | 1 | | | 10. | Brodo di carne | q.b. | | | 11. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 12. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Appiattire bene le fettine di vitello, dando loro una forma regolare e asportando le parti grasse e gli eventuali nervetti.
Mondare i funghi, lavarli, affettarli e farli rosolare in una piccola casseruola con qualche cucchiaio di olio, l'aglio e il prezzemolo tritati. | | 2 | Portarli a completa cottura a fuoco molto basso unendo, quando è necessario, un poco di brodo e salando a metà cottura.
Riunire in una terrina i funghi tritati grossolanamente, la carne di maiale, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale e un poco di peperoncino rosso. | | 3 | Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo, quindi distribuire il ripieno sulle fettine di vitello, arrotolarle
su se stesse e legarle con un poco di filo bianco. | | 4 | Far rosolare in un tegame gli involtini con qualche cucchiaio di olio, unire i pomodori (solo la polpa) tritati, salare, coprire il recipiente e cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora, aggiungendo durante la cottura un po' di brodo quando il sugo tenderà ad addensarsi. | |
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