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L'arrosto morto viene cucinato legando con lo spago la carne mentre triterete insieme gli aghi di rosmarino con gli spicchi d'aglio per mescolare il tutto con sale e pepe. Al termine cuocerete per 2 ore versando il brodo di carne e una volta pronto, prima di affettare, attenderete 20 minuti per servirlo con una purea di mele renette. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Carne (manzo, vitello o maiale) | 1,5 kg | | | 2. | Aglio, spicchi | 4 | | | 3. | Rosmarino | 2 rametti | | | 4. | Grasso di prosciutto | 70 g | | | 5. | Olio extravergine | 0,5 dl | | | 6. | Brodo di carne | 2 dl | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Legate con lo spago da cucina il pezzo di carne che avete deciso di usare: se usate carni magre, tagliate a dadini il grasso di prosciutto.
Tritate finemente insieme gli aghi di un rametto di rosmarino e 3 spicchi di aglio, poi mescolateli con un pizzico di sale e pepe. | | 2 | Steccate la carne con un po'del trito di aglio e rosmarino; cospargete e sfregate sulla superficie il resto. Se è carne magra, lardellatela con i dadini di grasso.
Accomodate la carne sul fondo di un tegame abbastanza alto e in grado di contenerla di misura. | | 3 | Ungete con l'olio l'arrosto, servendovi del rametto di rosmarino rimasto. che lascerete nel tegame, aggiungete l'olio avanzato e lo spicchio di aglio rimasto.
Fate rosolare la carne a fiamma quasi impercettibile e a recipiente semicoperto; salate e pepate. | | 4 | Rigirate spesso la carne per farla rosolare uniformemente in superficie.
Proseguite la cottura per 2 ore, versando man mano il brodo. A fine cottura la carne dovrà essere morbida e il sugo molto concentrato. Fate riposare per 20 minuti prima di affettare. Potete servire l'arrosto morto con una purea di mele renette. | |
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