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I calzoni di castagne sono dei saporiti dolcetti fritti della tradizione della Balisicata, si preparano impastando la farina con le uova e lo zucchero ricavando una pasta che andrà poi stesa e tagliata in quadrati che verranno farciti con un ripieno di ceci e castagne passati e uniti ad aromi e cacao, infine i quadrati verranno richiusi e fritti nello strutto. |
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Ingredienti per 1 persona |
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| 1. | Farina di grano duro | 1 kg | | | 2. | Sugna | 300 g | | | 3. | Zucchero | 200 g | | | 4. | Uova | 9 | | | 5. | Vino bianco dolce (anche Marsala) | q.b. | | | 6. | PER IL RIPIENO | - | | | 7. | Castagne | 1 kg | | | 8. | Ceci secchi | 200 g | | | 9. | Cacao amaro | 100 g | | | 10. | Zucchero | 100 g | | | 11. | Cannella in polvere | 1 pizzico | | | 12. | Liquore profumato | q.b. | | | 13. | Strutto per friggere | q.b. | | | 14. | Zucchero a velo | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparare la pasta unendo la farina allo zucchero, alle uova e alla sugna e versando tanto vino bianco dolce fino ad ottenere un composto lavorabile sulla spianatoia. | | 2 | Preparare il ripieno lessando separatamente ceci e castagne, poi eliminando le pellicine e passare il tutto al mixer unendo il cacao, la cannella, lo zucchero ed il liquore aromatico. | | 3 | Dividere la sfoglia in quadrati di circa 10 centimetri di lato usando la rotella e farcendoli poi con un cucchiaino di composto, chiudere i quadrati e friggerli nello strutto.
Servire sia caldi che freddi spolverati con zucchero a velo. | |
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