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La lepre in umido, una ricetta tipica del Trentino, richiede una preparazione abbastanza lunga prima di poter essere cucinata, infatti la lepre, dopo essere stata tagliata in pezzi, dovrà restare in una marinata di succo di limone, olio ed erbe aromatiche per qualche ora prima della cottura in padella con olio e vino rosso, al termine sarà irrorata dallo stesso sugo unito al fegato tritato. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Lepre | 1 | | | 2. | Pancetta tesa | 100 g | | | 3. | Vino rosso | 1 bicchiere | | | 4. | Brodo | q.b. | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Pepe | q.b. | | | 7. | PER LA MARINATA | - | | | 8. | Limone, succo | 1 | | | 9. | Alloro, foglie | 2 | | | 10. | Timo | 1 pizzico | | | 11. | Olio extravergine di oliva | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo averla pulita, tagliate la lepre in pezzi medi tenendo il fegato da parte e lasciatela marinare per circa 6 ore in un composto di succo di limone, 1 cucchiaio d'olio, le foglie di alloro, un poco di timo, sale e pepe. | | 2 | In una padella adeguata rosolate la pancetta tritata con un cucchiaio di olio, poi unite lo spezzatino sgocciolato e lasciatelo rosolare brevemente aggiungendo poi il vino, lasciandolo evaporare e proseguendo la cottura per altre due ore, bagnando saltuariamente col brodo caldo. | | 3 | Trascorso il tempo ponete lo spezzatino in un piatto da portata, e al sugo rimasto nella padella aggiungete il fegato tritato che avevate tenuto da parte, lasciandolo poi cuocere per circa 5 minuti.
Distribuite il sugo sullo spezzatino e servite in tavola. | |
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