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I Cialzons di Tiamu si realizzano preparando la pasta con la farina e le uova, quindi cucinando il ripieno con le patate, lo zucchero, il Cognac, la noce moscata e la cannella. Stenderemo la pasta mettendo i mucchietti del ripieno e formeremo degli agnolotti, serviremo con il burro fuso e parmigiano. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | PER LA PASTA | - | | | 2. | Farina | 450 g | | | 3. | Uova | 5 | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | PER IL RIPIENO | - | | | 6. | Patate | 500 g | | | 7. | Zucchero | 25 g | | | 8. | Burro | 150 g | | | 9. | Parmigiano grattugiato | 2 cucchiai | | | 10. | Prezzemolo | q.b. | | | 11. | Menta, foglie | alcune | | | 12. | Cipollina | 1 | | | 13. | Brodo | 2 l | | | 14. | Cognac | 1/2 bicchierino | | | 15. | Noce moscata | q.b. | | | 16. | Cannella | q.b. | | | 17. | Sale | q.b. | | | 18. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparare la pasta: impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, lavorare bene l'impasto per circa un quarto d'ora, poi raccoglierlo a palla e lasciarlo riposare avvolto in un canovaccio. | | 2 | Preparare intanto il ripieno: lessare le patate con la buccia, sbucciarle e passarle al setaccio raccogliendo il passato in una terrina. Aggiungere il prezzemolo e la menta,
ben tritati, lo zucchero e il cognac, salare, pepare e unire un pizzico di noce moscata e di cannella. | | 3 | Far soffriggere la cipolla a fettine con settanta grammi di burro, poi scolarla e unire il burro di cottura agli altri ingredienti mescolando bene. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, ricavarne dei dischi, distribuire su ciascuno un po' di ripieno e richiuderli. | | 4 | Lessare gli agnolotti nel brodo bollente, scolarli e condirli con il rimanente burro fuso e leggermente dorato e con il parmigiano grattugiato. | |
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