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 Categoria: Secondi con pesce
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Filetti di rombo in salsa rucola



         Scheda ricetta


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45 m


Abbiniamo questo secondo piatto di pesce ad un vino bianco di buona struttura come il Soave.


Il pesce rombo ne esistono di due specie il rombo liscio o di scoglio leggermente più affusolato, e il rombo chiodato ricoperto di piccole squame. Vi informo che solitamente il rombo liscio è meno costoso di quello chiodato, però la sua carne è altrettanto buona.
 
 
   Ingredienti per 4 persone
1.Filetti di rombo600 g
2.Fumetto di pesce5 cl
3.Vino bianco5 cl
4.Limone, succo1/2
5.Rucola200 g
6.Scalogno10 g
7.Burro 50 g
8.Farina bianca10 g
9.Cognac1,5 cl
10.Latte5 cl
11.Panna fresca5 cl
12.Pernod2 cl
13.Saleq.b.
14.Pepeq.b.

Preparazione

1
Insaporite il fumetto di pesce con il vino bianco ed il succo di limone, scaldatelo e immergetevi il filetto di rombo. Portate a cottura nel forno preriscaldato.
2
Per la salsa: scottate la rucola in acqua bollente salata per 3 minuti, scolatela, tritatela finemente e passatela al settaccio fine o frullatore.
3
Fate appassire lo scalogno con il burro e la farina; lasciate dorare e bagnatelo con il Cognac, il latte e la panna. Mantecate con il puré di rucola e il Pernod, salate e pepate.
4
Adagiate il filetto di rombo sulla salsa e servite caldo.
 
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