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Filetti di rombo in salsa rucola |
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I filetti di rombo in salsa di rucola si preparano insaporendo il pesce con vino bianco e limone e cuocendolo in questa marinata, successivamente viene condito con una salsa ottenuta scottando la rucola in acqua bollente e tritandola finemente e unendola allo scalogno cotto col cognac. |
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Info Ricette |
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Tags
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rombo, fumetto di pesce, ricetta Filetti di rombo in salsa rucola, preparare Filetti di rombo in salsa rucola, pesce con insalata |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Filetti di rombo | 600 g | | | 2. | Fumetto di pesce | 5 cl | | | 3. | Vino bianco | 5 cl | | | 4. | Limone, succo | 1/2 | | | 5. | Rucola | 200 g | | | 6. | Scalogno | 10 g | | | 7. | Burro | 50 g | | | 8. | Farina bianca | 10 g | | | 9. | Cognac | 1,5 cl | | | 10. | Latte | 5 cl | | | 11. | Panna fresca | 5 cl | | | 12. | Pernod | 2 cl | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Insaporite il fumetto di pesce con il vino bianco ed il succo di limone, scaldatelo e immergetevi il filetto di rombo. Portate a cottura nel forno preriscaldato. | | 2 | Per la salsa: scottate la rucola in acqua bollente salata per 3 minuti, scolatela, tritatela finemente e passatela al settaccio fine o frullatore. | | 3 | Fate appassire lo scalogno con il burro e la farina; lasciate dorare e bagnatelo con il Cognac, il latte e la panna. Mantecate con il puré di rucola e il Pernod, salate e pepate. | | 4 | Adagiate il filetto di rombo sulla salsa e servite caldo. | |
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Per i filetti di rombo potete utilizzare due varietà di pesce rombo: il rombo liscio o di scoglio leggermente più affusolato, e il rombo chiodato ricoperto di piccole squame. Solitamente il rombo liscio è meno costoso di quello chiodato, però la sua carne è altrettanto buona. |
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