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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Filetti di rombo | 600 g | | | 2. | Fumetto di pesce | 5 cl | | | 3. | Vino bianco | 5 cl | | | 4. | Limone, succo | 1/2 | | | 5. | Rucola | 200 g | | | 6. | Scalogno | 10 g | | | 7. | Burro | 50 g | | | 8. | Farina bianca | 10 g | | | 9. | Cognac | 1,5 cl | | | 10. | Latte | 5 cl | | | 11. | Panna fresca | 5 cl | | | 12. | Pernod | 2 cl | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Insaporite il fumetto di pesce con il vino bianco ed il succo di limone, scaldatelo e immergetevi il filetto di rombo. Portate a cottura nel forno preriscaldato. | | 2 | | Per la salsa: scottate la rucola in acqua bollente salata per 3 minuti, scolatela, tritatela finemente e passatela al settaccio fine o frullatore. | | 3 | | Fate appassire lo scalogno con il burro e la farina; lasciate dorare e bagnatelo con il Cognac, il latte e la panna. Mantecate con il puré di rucola e il Pernod, salate e pepate. | | 4 | | Adagiate il filetto di rombo sulla salsa e servite caldo. | |
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Scheda ricetta
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