Lavate e spezzettate i fegatini. Tagliate i ventrigli, svuotateli, lavateli e tritateli grossolanamente. Mondate le verdure, tritatele e soffriggetele nel burro, aggiungete i ventrigli, i funghi strizzati e tritati, i fegatini e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando con cura. Spruzzate con del vino bianco secco e quando il tutto sarà evaporato bagnate con il brodo.

Fate cuocere la salsa a tegame coperto per circa una mezz'ora a fuoco moderato, mescolando abbastanza spesso con un cucchiaio di legno. Levate la pentola dal fuoco, unite un poco di burro e mescolate sempre con molta cura in modo che la salsa sia ben densa.

Intanto cuocete le tagliatelle al dente, scolatele e versatevi sopra la vostra salsa. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e servite.