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Le trote in padella sono una gustosa preparazione umbra nella quale le trote, dopo essere state pulite, saranno farcite da un composto di pangrattato, erbe aromatiche, sale, pepe e succo di limone per essere poi cotte in padella nell'olio e, una volta cotte, servite immediatamente cosparse si olio e succo di limone. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | trote | 4 da 250 g l'una | | | 2. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 3. | Pangrattato | 4 cucchiai | | | 4. | Prezzemolo tritato | 1 ciuffo | | | 5. | Limone, succo | 2 | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo aver eliminato le interiora delle trote, squamatele e lavatele accuratamente e farcitele con un composto costituito da 2 cucchiai di pangrattato unito al prezzemolo, sale, pepe e succo di limone. | | 2 | Dopo aver scaldato qualche cucchiaio di olio in una padella capiente, adagiate le trote preventivamente passate nel pangrattato rimasto e cuocetele per una decina di minuti per lato, avendo l'accortenza di cuocerle prima a fiamma alta e poi a fiamma più moderata, in maniera che si crei una crosticina dorata in superficie. | | 3 | Quando le trote avranno gli occhi bianchi e sporgenti saranno cotte e andranno servite immediatamente bagnate con olio crudo e succo di limone. | |
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