Spazzolate i funghi per eliminare il terriccio, poi puliteli
con un panno umido e tagliateli a fette piuttosto spesse. Spennate le allodole e fiammeggiatele per eliminare la peluria superflua, eliminate la testa, le zampe e le interiora, quindi lavatele e asciugatele accuratamente. Infilatele negli spiedini, alternandole con le fette di funghi e le foglie di salvia. Ogni spiedino dovrà avere 2 allodole.

Disponetegli spiedini in una teglia unta con l'olio extravergine di oliva, salate, pepate e fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 10 minuti. A cottura ultimata, spolverizzateli con il pangrattato e irrorateli con il fondo di cottura, poi rimetteteli nel forno per qualche minuto,fino a quando il pangrattato si sarà trasformato in una crosticina. Accomodate gli spiedini su un piatto di portata preriscaldato e serviteli subito in tavola.