Fare la fontana con la farina e versarvi il sale e l'olio impastando poi con acqua tiepida regolandone la qualtità in maniera da ottenere un composto liscio e sodo.
Lasciarlo poi riposare per mezz'ora vicino a una fonte di calore mentre in un recipiente andranno impastati gli altri ingredienti.

Mescolate quindi la ricotta con i 2 cucchiai di farina, con le uova e con le bucce grattugiate del limone e dell'arancia, unendo infine lo zafferano, in modo da ottenere alla fine una crema piuttosto densa.

Stendere la pasta sulla spianatoia e ricavarne dei dischi di circa 10 centimetri di diametro che verranno farciti con un cucchiaino abbondante di composto prima di sollevarne i lembi e pizzicando la pasta in modo da conferire la forma di cestini.

Man mano che si realizzano andranno disposti su una teglia da forno imburrata e infine ncotti nel forno a 200° C per circa 40 minuti, al termine della cottura vanno staccati dalla teglia e fatti raffreddare prima di essere serviti.