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Medaglioni di carne ai filoni |
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I Medaglioni di carne ai filoni si realizza appiattendo le fettine di vitello per poi friggerle velocemente e conservare poi in caldo. Serviremo poi i medaglioni di carne conditi con il loro sughetto. |
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stata vista: 992
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Fettine sottili di vitello | 900 g | | | 2. | Schienali di vitello | 200 g | | | 3. | Burro | 50 g | | | 4. | Farina | 80 g | | | 5. | Marsala secco | 1/2 bicchiere | | | 6. | Olio extravergine | 2 dl | | | 7. | Noce moscata | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Appiattite le fettine di vitello con il batticarne; salatele, passatele nella farina e friggetele velocemente in una padella con l'olio e il burro. Scolate la carne e tenetela in caldo. | | 2 | Versate nella stessa padella il Marsala e 1 /2 tazza di acqua. Portate a bollore e fate restringere per qualche minuto.
Salate, pepate e disponete le fettine ben accostate in padella, in modo che siano bagnate dall'intingolo. | | 3 | Scottate nel frattempo gli schienali in acqua bollente, puliteli dal grasso e dai nervi, tagliateli a pezzetti e distribuiteli sopra le fettine. Aggiustate di sale, spolverizzate con la noce moscata e terminate la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 20 minuti. Servite i medaglioni di carne conditi con il loro sughetto. | |
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