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Il Fricandeau Astigiano viene cucinato tagliando carne di manzo di maiale e manzo mentre triteremo il lardo insieme alla verdure per porlo in un tegame con il burro per far soffriggere pochi minuti e quindi verseremo la carne aggiustando di aromi ed irrorando con il vino bianco fino ad evaporazione. Al termine lo serviremo ben caldo. |
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stata vista: 1173
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Polpa di manzo | 650 g | | | 2. | Polpa di maiale | 300 g | | | 3. | Brodo di carne | 3 dl | | | 4. | Cipolline di Ivrea mondate | 200 g | | | 5. | Cipolla | 100 g | | | 6. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 7. | Vino rosso robusto | 1/2 bicchiere | | | 8. | Lardo | 50 g | | | 9. | Carota | 50 g | | | 10. | Sedano | 50 g | | | 11. | Burro | 40 g | | | 12. | Patate | 300 g | | | 13. | Rosmarino | 1 rametto | | | 14. | Salvia, foglie | 5 | | | 15. | Alloro, foglie | 2 | | | 16. | Farina | 25 g | | | 17. | Conserva di pomodoro | 20 g | | | 18. | Sale | q.b. | | | 19. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate la carne di manzo e di maiale a dadi senza eliminare le parti grasse; tritate il lardo insieme alla cipoda, alla salvia e agli aghi di rosmarino. Mettete il trito insieme all'alloro in un tegame con il burro e lasciate soffriggere a fuoco basso per 5 minuti. | | 2 | Versate nel tegame la carne e alzate leggermente la
fiamma per farla ben rosolare. Salate, pepate e irrorate
con il vino bianco lasciandolo evaporare completamente. | | 3 | Spolverizzate la carne con la farina, unite il vino rosso
e il brodo nel quale avrete sciolto la conserva. Aggiungete
il sedano e la carota affettati e mescolate accuratamente.
Ponete sotto il tegame uno spargifiamma e proseguite la cottura del fricandeau a fiamma impercettibile per circa
3 ore a recipiente coperto,avendo cura di mescolare ogni tanto per evitare che le carni si attacchino al fondo. | | 4 | Pelate e tagliate a pezzetti le patate e unitele al fricandeau,circa 30 minuti prima del termine della cottura,
insieme alle cipolline. A fine cottura, la carne sarà tenerissima e si sarà formato un sugo di giusta consistenza. Servite accomodando la carne su un piatto da portata. | |
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