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Le tomaxelle, involtini di carne liguri, si preparano scottando per poi tritare con il magro al tettina di vitella e allo stesso modo triteremo funghi, pinoli, maggiorana, prezzemolo ed aglio per impastare il tutto con la carne. La serviremo con il sugo in un piatto di portata. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Fettine di vitello | 12 da circa 100 g l'una | | | 2. | Tettina di vitella | 150 g | | | 3. | Magro di vitella | 150 g | | | 4. | Brodo | 1/2 litro | | | 5. | Funghi secchi ammollati | 30 g | | | 6. | Burro | 70 g | | | 7. | Pinoli | 20 g | | | 8. | Maggiorana | 1 mazzetto | | | 9. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 10. | Passata di pomodoro | 350 g | | | 11. | Conserva di pomodoro | 20 g | | | 12. | Mollica di pane | 50 g | | | 13. | Parmigiano grattugiato | 60 g | | | 14. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 15. | Parmigiano grattugiato | 60 g | | | 16. | Uova | 2 | | | 17. | Ragù di manzo | 150 g | | | 18. | Aglio, spicchio | 1 | | | 19. | Farina | 1 cucchiaino | | | 20. | Noce moscata | q.b. | | | 21. | Canella | q.b. | | | 22. | Sale | q.b. | | | 23. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Scottate in acqua bollente la tettina, quindi tritatela con il magro di vitella. Inzuppate la mollica di pane in 1 dl di brodo e strizzatela. Tritate 15 g di funghi, i pinoli, la maggiorana, il prezzemolo e l'aglio; impastate il trito con la carne quindi pestate il tutto nel mortaio oppure passatelo al mixer. | | 2 | Versate la farcia in un recipiente, aggiungete il parmigiano, le uova, un pizzico di noce moscata e un pizzico
di cannella; salate, pepate e mescolate bene. Appiattite le fettine di vitello con il batticarne, cospargetele con il ripieno e arrotolatele a formare degli involtini (le tomaxelle appunto). Fate rosolare nel burro, bagnate con il vino e lasciate evaporare. | | 3 | Aggiungete la passata e la conserva,che avrete sciolto in un mestolo di acqua tiepida; unite il tocco di manzo e i funghi rimasti, coprite a filo con il brodo e fate cuocere
per 15 minuti. Intanto stemperate la farina in un cucchiaio del liquido di cottura, quindi unitela agli involtini. Proseguite la cottura a fuoco lento e a recipiente coperto fino a che il sugo sarà ben concentrato. Servite le tomaxelle con il sugo in un piatto di portata preriscaldato. | |
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Le tomaxelle sono degli involtini di carne della tradizione tipica ligure. |
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