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Il Pan rozzo d'Abruzzo viene realizzato sbollentando le mandorle, pestandole nel mortaio, unendo le uova, lo zucchero, la farina, la fecola, incorporando il burro, profumando con la cannella e il Ratafià, quindi ponendo nel forno per 50 minuti. Serviremo il dolce cosparso di cioccolato a pezzetti. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farina | 100 g | | | 2. | Fecola di patate | 100 g | | | 3. | Zucchero | 200 g | | | 4. | Mandorle dolci | 100 g | | | 5. | Mandorle amare | 6 | | | 6. | Cioccolato | 200 g | | | 7. | Burro | 100 g | | | 8. | Uova | 8 | | | 9. | Cannella | 1 pizzico | | | 10. | Pangrattato | q.b. | | | 11. | Ratafià | 1 bicchierino | |
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Preparazione |
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| 1 | Scottare le mandorle dolci e amare in acqua bollente, quindi sbucciarle, asciugarle e pestarle in un mortaio, fino a ridurle in polvere unendo, poco alla volta, due o tre cucchiaiate di zucchero. | | 2 | Battere in una terrina i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Mescolare insieme la farina e la fecola e unirle allo sbattuto facendole scendere a pioggia da un setaccino; aggiungere anche le mandorle tritate e mescolare bene il composto, per qualche minuto, con un cucchiaio di legno. Incorporare infine il burro (meno una noce) fuso e, per ultimo e con molta delicatezza,
gli albumi montati a neve ben ferma. | | 3 | Profumare con il Ratafià e con la cannella in polvere e versare il tutto in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocere in forno a 180° per circa cinquanta minuti. Sfornare, lasciar raffreddare la torta e ricoprirla con il cioccolato spezzettato e fatto fondere a bagnomaria. | |
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