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Secondi con pesce

Categoria: Secondi con pesce

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Branzino agli asparagi

Scheda ricetta

Media

55 m

Colli Tocai Friulano.

L’asparago è una verdura pregiata. Ne esistono di due specie: bianchi crescono nella terra sabbiosa, quelli verdi crescono alla luce del sole, sporgendo dal terreno.Un consiglio da chef; non acquistate mai asparagi molto sottile hanno un enorme scarto, si rompono facilmente e risultano sempre molto costosi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Branzino	1,5 kg

2.	Asparagi verdi	500 g

3.	Olio di oliva	5 cl

4.	Brodo di pesce	1,5 l

5.	Vino bianco secco	5 cl

6.	Soncino	80 g

7.	Carote	4

8.	Pepe bianco	q.b.

9.	Sale	q.b.

Preparazione

Pulite gli asparagi e tagliateli a fettine longitudinali, tenendo da parte qualche punta intera. Squamate il pesce, pulitelo al interno, lavatelo, asciugatelo e filettatelo.

Dividete i filetti in quattro porzioni. Scaldate l'olio in una teglia da forno e stufatevi per 2 minuti fette e punte di asparagi, salando leggermente, a fuoco vivace.Bagnate con metà del brodo e lasciate cuocere per 5 minuti

Disponete i filetti di pesce dalla parte della pelle sopra agli asparagi, salateli, bagnateli con poco vino e cuocete per 2 m. su fuoco vivace.

Irrorateli con il brodo restante, regolate di sale e pepe e portateli a cottura in forno. Servite i filetti di pesce con contorno di punte dei asparagi, soncino e fettine di carote grigliate.