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Il branzino all'asparago sfrutta una verdura pregiata, l'asparago appunto che verranno puliti e tagliati a fettine e poi stufati in padella per qualche minuto prima che vengano aggiunti i filetti di pesce per una rapida cottura che andrà poi completata in forno. |
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Scheda ricetta
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Media |
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55 m |
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Colli Tocai Friulano. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette con il branzino, ricette con gli asparagi, secondi di pesce con branzino e asparagi, preparare branzino agli asparagi, ricetta branzino agli asparagi |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Branzino | 1,5 kg | | | 2. | Asparagi verdi | 500 g | | | 3. | Olio di oliva extravergine | 5 cl | | | 4. | Brodo di pesce | 1,5 l | | | 5. | Vino bianco secco | 5 cl | | | 6. | Soncino | 80 g | | | 7. | Carote | 4 | | | 8. | Pepe bianco | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite gli asparagi e tagliateli a fettine longitudinali, tenendo da parte qualche punta intera. Squamate il pesce, pulitelo al interno, lavatelo, asciugatelo e filettatelo. | | 2 | Dividete i filetti in quattro porzioni. Scaldate l'olio in una teglia da forno e stufatevi per 2 minuti fette e punte di asparagi, salando leggermente, a fuoco vivace.Bagnate con metà del brodo e lasciate cuocere per 5 minuti | | 3 | Disponete i filetti di pesce dalla parte della pelle sopra agli asparagi, salateli, bagnateli con poco vino e cuocete per 2 minuti su fuoco vivace. | | 4 | Irrorateli con il brodo restante, regolate di sale e pepe e portateli a cottura in forno. Servite i filetti di pesce con contorno di punte dei asparagi, soncino e fettine di carote grigliate. | |
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Esistono due varietà di asparagi: bianchi che crescono nella terra sabbiosa e verdichei crescono alla luce del sole, sporgendo dal terreno. Un consiglio da chef; non acquistate mai asparagi molto sottili perchè hanno un grosso scarto, si rompono facilmente e risultano sempre molto costosi. |
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