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Abbiniamo questo antipasto ad un " Colli Tocai Friulano ", celebre vino bianco da sposare con i piatti di mare.


L’asparago è una verdura pregiata. Ne esistono di due specie: bianchi crescono nella terra sabbiosa, quelli verdi crescono alla luce del sole, sporgendo dal terreno.Un consiglio da chef; non acquistate mai asparagi molto sottile hanno un enorme scarto, si rompono facilmente e risultano sempre molto costosi.
 
  Ingredienti per 4 persone
1.Branzino1,5 kg
2.Asparagi verdi500 g
3.Olio di oliva5 cl
4.Brodo di pesce1,5 l
5.Vino bianco secco5 cl
6.Soncino80 g
7.Carote4
8.Pepe biancoq.b.
9.Saleq.b.
 

Preparazione

1
Pulite gli asparagi e tagliateli a fettine longitudinali, tenendo da parte qualche punta intera. Squamate il pesce, pulitelo al interno, lavatelo, asciugatelo e filettatelo.
2
Dividete i filetti in quattro porzioni. Scaldate l'olio in una teglia da forno e stufatevi per 2 m. fette e punte di asparagi, salando leggermente, a fuoco vivace.Bagnate con metà del brodo e lasciate cuocere per 5 m.
3
Disponete i filetti di pesce dalla parte della pelle sopra agli asparagi, salateli, bagnateli con poco vino e cuocete per 2 m. su fuoco vivace.
4
Irrorateli con il brodo restante, regolate di sale e pepe e portateli a cottura in forno. Servite i filetti di pesce con contorno di punte dei asparagi, soncino e fettine di carote grigliate.

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