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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Branzino | 1,5 kg | | | 2. | Asparagi verdi | 500 g | | | 3. | Olio di oliva | 5 cl | | | 4. | Brodo di pesce | 1,5 l | | | 5. | Vino bianco secco | 5 cl | | | 6. | Soncino | 80 g | | | 7. | Carote | 4 | | | 8. | Pepe bianco | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Pulite gli asparagi e tagliateli a fettine longitudinali, tenendo da parte qualche punta intera. Squamate il pesce, pulitelo al interno, lavatelo, asciugatelo e filettatelo. | | 2 | | Dividete i filetti in quattro porzioni. Scaldate l'olio in una teglia da forno e stufatevi per 2 m. fette e punte di asparagi, salando leggermente, a fuoco vivace.Bagnate con metà del brodo e lasciate cuocere per 5 m. | | 3 | | Disponete i filetti di pesce dalla parte della pelle sopra agli asparagi, salateli, bagnateli con poco vino e cuocete per 2 m. su fuoco vivace. | | 4 | | Irrorateli con il brodo restante, regolate di sale e pepe e portateli a cottura in forno. Servite i filetti di pesce con contorno di punte dei asparagi, soncino e fettine di carote grigliate. | |
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