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La trota alla certosina è una particolare ricetta della Lombardia nella quale la trota viene farcita con un trito di funghi, erbe aromatiche e cipolla, verrà poi cotta in una pirofila coperta dal vino e successivamente spellata e posta nel piatto di portata, mentre il vino sarà filtrato e messo ad asciugare e infine unito a burro e farina per fungere da salsa per la trota. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Trota | 1 da circa 1 kg | | | 2. | Funghi freschi | 3 | | | 3. | Farina | q.b. | | | 4. | Vino rosso | q | | | 5. | Burro | 80 g | | | 6. | Sedano | 1 | | | 7. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 8. | Carota | 1 | | | 9. | Cipolle | 2 | | | 10. | Scalogni | 2 | | | 11. | Pepe in grani | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire con attenzione la trota svuotandola delle interiora e lavandola bene con acqua corrente.
Tritare assieme una cipolla, i funghi, il prezzemolo, gli scalogni e il pepe in grani, mescolare con metà del burro e utilizzare il composto per farcire la trota. | | 2 | Adagiare la trota in una pirofila e ricoprirla poi di vino rosso, aggiungendo la carota, il sedano, la cipolla tagliata in due regolando anche di sale. | | 3 | Cuocere a fuoco basso e quando la trota sarà cotta privarla con attenzione della pelle e disporla sul piatto di portata.
Filtrare il vino e farlo cuocere per ridurlo a circa 1 bicchiere, poi aggiungere il burro rimasto lavorato con una cucchiaiata di farina, far addensare brevemente sul fuoco il tutto e versarlo poi sulla trota prima di servirla a tavola. | |
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