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Il cinghiale stufato è una sostanziosa ricetta toscana, la carne verrà fatta frollare per 12 ore in acqua e aceto prima di essere aggiunta a un soffritto di cipolla ed essere cotta per circa un'ora, verrà poi aggiunto il concentrato di pomodoro e gli aromi e si proseguirà la cottura fino al termine, servire la carne tagliata a fette e condita col liquido di cottura. |
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Ingredienti per 1 persona |
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| 1. | Carne di cinghiale | 1 kg | | | 2. | Aceto rosso | 1 litro | | | 3. | Sugna | 50 g | | | 4. | Olio extravergine d'oliva | 50 ml | | | 5. | Cipolla media | 1 | | | 6. | Prezzemolo tritato | 1/2 cucchiaio | | | 7. | Alloro | 2 foglie | | | 8. | Salvia | Qualche foglia | | | 9. | Vino rosso secco | 2 bicchieri | | | 10. | Conserva di pomodoro | 2 cucchiai | | | 11. | Peperoncino piccante | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In una miscela di acqua ed aceto in parti uguali immergere la carne di cinghiale ben frollata e lasciarla marinare per almeno 12 ore. | | 2 | Porre la sugna in una casseruola e soffriggervi la cipolla tritata unendo il prezzemolo, l'alloro e la salvia.
Unire al carne di cinghiale e lasciarla rosolare da tutti i lati, bagnandola poi col vino, regolando di sale e lasciando proseguire la cottura a fuoco basso. | | 3 | Dopo circa un'ora di cottura unire la conserva di pomodoro allungata in poca acqua e il peperoncino pestato nel mortaio e lasciar completare la cottura per altre 2 ore circa. | | 4 | Al termine tagliare la carne a fette e servirla bagnata col liquido di cottura su un piatto da portata riscaldato. | |
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