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Involtini melanzane e mortadella |
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Gli involtini di melanzane e mortadella costituiscono una saporita ricetta emiliana che si prepara tagliando le melanzane a fette e, dopo averle fritte, farcendole con una fetta di mortadella e un bastoncino di emmenthal, dopo averle arrotolate verranno poste in una pirofila, bagnate con salsa di pomodoro e erbe aromatiche e gratinate prima di essere servite a tavola. |
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Ingredienti per 1 persona |
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| 1. | Melanzane | 4 | | | 2. | Olio extravergine d'oliva | 1 bicchiere | | | 3. | Mortadella a fette | 400 g | | | 4. | Emmenthal | 200 g | | | 5. | Salsa di pomodoro | 1/2 litro | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio | | | 8. | Pangrattato | 1 cucchiaio | | | 9. | Capperi | 1 cucchiaio | | | 10. | Olive denocciolate | 2 cucchiai | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Maggiorana | Qualche foglia | | | 13. | Basilico | 1 ciuffo | | | 14. | Prezzemolo | 1 ciuffo | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo aver lavato le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e lasciatele cotto sale grosso per un'oretta per far perdere il liquido di vegetazione, poi sciacquatele in acqua e asciugatele accuratamente, friggetele nell'olio e lasciatele raffreddare. | | 2 | Su ogni fetta di melanzana ponete una fetta di mortadella e un bastoncino di emmenthal, poi arrotolate le fette e fermatele con uno stuzzicadenti, ponendo poi gli involtini in una pirofila e ricoprendoli con la salsa al pomodoro e un trito di erbe aromatiche, aglio, pangrattato e parmigiano, su tutto si cospargeranno olive e capperi. | | 3 | Porre la pirofila in forno a gratinare per circa 15 minuti con temperatura di 180° C, poi servire in tavola. | |
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