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Il tonno alla calabrese è una gustosa ricetta calabrese che si realizza preparando un brodo con aglio e verdure che andrà poi filtrato e verrà utilizzato per cuocere il trancio di tonno assieme ad aglio ed alloro; a parte verrà preparata una salsa con capperi, aglio, erbe aromatiche, olio ed aceto che andrà a condire il trancio di tonno tagliato a fette prima di servirlo in tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Tonno fresco | 800 g un pezzo unico | | | 2. | Sedano, costa | 1 | | | 3. | Cipolla rossa di Tropea | 1 | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Aglio, spicchi | 4 | | | 6. | Alloro, foglie | 2 | | | 7. | Capperi sott'aceto | 1 cucchiaio | | | 8. | Prezzemolo | 2 ciuffi | | | 9. | Basilico | 5 foglie | | | 10. | Menta, foglie | 3 | | | 11. | Aceto di vino | 1 cucchiaio | | | 12. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate un court-bouillon: versate in una pentola capace 2 litri di acqua, una presa di sale, il sedano, la cipolla e la carota, mondati, lavati e interi; portate sul fuoco e lasciate bollire per 50 minuti, quindi filtrate il brodo e fatelo raffreddare. | | 2 | Legate il trancio di tonno con una refe da cucina e immergetelo nel brodo filtrato con 2 spicchi di aglio tritati e le foglie di alloro, portando a ebollizione e poi proseguendo la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti finchè il tonno sarà cotto anche internamente. | | 3 | Scolate il tonno accuratamente, poi tagliatelo a fette spesse liberandolo della rete adagiando le fette sul piatto di portata tenuto al caldo e condendo con un filo l'olio e pepe. | | 4 | Prepariamo la salsa.
Sciacquate e strizzate i capperi, lavate le erbe aromatiche e riunitele con i capperi in un mortaio unendo anche i due spicchi d'aglio rimasti, pestando il tutto e aggiungendo olio e aceto fino ad ottenere una poltiglia con la quale condirete il tonno ptima di servirlo in tavola. | |
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