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Chicchi di riso trinacria |
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La ricetta dei chicchi di riso trinacria utilizza il riso parboiled che è adatto per la cottura pilaf, originaria della cucina Turca, ma diffusa oggi in tutto il mondo, si prepara lessando il riso in acqua salata e facendo appassire la cipolla in olio insaporendola poi col vino e col limone, verrà poi aggiunta l'acciuga spappolata e la senape; il riso verrà servito con la salsa e i pomodori saltati. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Riso parboiled | 350 g | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Olio di oliva | 1 dl | | | 4. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 5. | Succo di limone | 5 cucchiai | | | 6. | Acciuga sotto sale | 1 | | | 7. | Senape | 1 cucchiaino | | | 8. | Pomodori maturi | 2 grossi | | | 9. | Origano | 1 pizzico | | | 10. | Olive nere | 70 g | | | 11. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lessate il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in un tegamino, fate appassire la cipolla precedentemente tritata in un cucchiaio di olio, spruzzate il soffritto con il vino e, appena sarà evaporato, versate il succo di limone. | | 2 | Dissalate e deliscate l'acciuga e unitela al soffritto, spappolandola con i rebbi di una forchetta, insaporite con la senape e cuocete a fuoco lento per qualche minuto. | | 3 | Scolate quindi il riso al dente e conditelo con la salsa preparata. Pelate, svuotate e tagliate a cubetti i pomodori, passateli in una padella con l'olio rimasto e fateli saltare su fiamma vivace. | | 4 | Spolverizzate con l'origano, salate, aggiungete le olive snocciolate e versate il tutto sul riso. Mescolate e servite. | |
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