Lessate il finocchio in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatelo (conservare la acqua di cottura) e tritatelo. Fate rosolare la cipolla tritata in un tegame con qualche cucchiaio di olio; unite il finocchio e, dopo qualche minuto, i filetti di acciuga che si lasceranno sciogliere nel condimento, l'aglio tritato, l'uvetta sultanina, i pinoli e lo zafferano. Fate rosolare per qualche minuto, bagnate con un mestolino di brodo e cuocete a fuoco lento per un quarto d'ora o più, fino a ottenere una salsa piuttosto densa.

Pulite le sarde togliendo le teste, le interiora e la spina, infarinatele e friggetele in olio ben caldo; sgocciolatele e salatele.

Spezzate i maccheroni in pezzi di circa cinque centimetri e lessateli nell'acqua di cottura dei finocchi selvatici in ebollizione; scolateli un po' al dente e conditeli con metà della salsa preparata. Fate uno stratto di maccheroni in una pirofila unta di olio, uno strato di sardine e irrorate con un po' di salsa; appoggiatevi sopra i rimanenti maccheroni e terminate con le sarde e la salsa. Passate in forno (200°) per cinque, sei minuti.