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Le valchiglie cosentine vengono preparate unendo la farina con lo zucchero, lo strutto e la buccia grattugiata del limone e l'uovo mentre a parte si pesteranno le mandorle per poi aggiungerle agli albumi ottenendo un composto simile alla pasta di mandorle con cui rivestiremo delle formine ovali. Si serviranno le valchiglie cosentine dopo la cottura in forno. |
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Ingredienti per 8 persone |
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| 1. | Per la pasta frolla: | . | | | 2. | Farina | 250 g | | | 3. | Zucchero | 125 g | | | 4. | Strutto | 100 g | | | 5. | Uova, tuorlo | 1 | | | 6. | Limone | 1 | | | 7. | Lievito per dolci | Un pizzico | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Per il ripieno: | | | | 10. | Mandorle sgusciate | 500 g | | | 11. | Uova | 2 | | | 12. | Uova, tuorli | 2 | | | 13. | Miele | 500 g | | | 14. | Cioccolato fondente grattugiato | 250 g | | | 15. | Burro | 20 g | | | 16. | Farina | 20 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Setacciate la farina,con il lievito e un pizzico di sale, sulla spianatoia, distribuitevi lo zucchero e i dadini di strutto ben freddo e lavorate velocemente. Quando lo strutto sarà sbriciolato, unite il tuorlo e la buccia grattugiata del limone. Lavorate ancora brevemente l'impasto, avvolgetelo in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora. | | 2 | Pelate le mandorle dopo averle immerse per qualche minuto in acqua bollente, poi asciugatele. Sbattete 2 albumi fino a scioglierli. Versate le mandorle in un mortaio e pestatele
aggiungendo a filo i 2 albumi: alla fine dovrete aver ottenuto un composto molto fino, simile alla pasta di mandorle. | | 3 | Versate il miele in una casseruola, unitevi 0,51 di acqua
e fatelo sciogliere a fuoco basso, mescolando,fino ad avere
uno sciroppo denso e dorato. Versatevi le mandorle e il
cioccolato, mescolate con cura e lasciate raffreddare. Unite i 6 tuorli, inglobandoli uno alla volta.Tirate la pasta frolla. | | 4 | Rivestite con la pasta frolla delle formine ovali, lunghe 7-8 cm, imburrate e infarinate. Riempitele con il composto,
lasciando qualche millimetro di bordo. Fate cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per circa 20 minuti: le valchiglie dovranno essere ben cotte, con la superficie lucida. | |
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