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L'Orata al cartoccio si prepara eviscerando il pesce, mettendolo in una terrina, cospargendo con il trito di prezzemolo e aglio, aggiungendo i cipollotti affettati, il succo di limone, l'olio, quindi adagiando le orate sul foglio di carta da forno e cuocendo nel forno per 20 minuti. Verrà servita con la salsa di farina, burro e capperi. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Orate da 200 g | 6 | | | 2. | Cipollotti | 2 | | | 3. | Aglio, spicchi | 2 | | | 4. | Limone | 1 | | | 5. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 6. | Olio extravergine | 1 dl | | | 7. | Capperi | 40 g | | | 8. | Brodo di carne | 1/2 l | | | 9. | Farina | 25 g | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tritate finemente l'aglio con il prezzemolo, squamate ed eviscerate le orate, accomodatele su una terrina fonda,
cospargetele con il trito, affettatevi sopra i cipolloni e condite con il succo di limone, l'olio extravergine, il sale e il pepe. | | 2 | Adagiate ogni orata ben sgocciolata su un foglio di carta da forno, farcitela con il trito, chiudete bene il
cartoccio perché non esca il condimento e fatela cuocere in
forno preriscaldato a 170 °C per circa 20 minuti, poi servite direttamente nel cartoccio. | | 3 | Preparate nel frattempo la salsa unendo la farina al burro
fuso in una casseruola. Aggiungete poi il brodo freddo
e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando ripetutamente. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete i capperi tritati. Servite la salsa ben calda. | |
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