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Le scaloppine con i funghi si cucinano tritando i cipolloni e dividendo il trito in due parti mentre pulirete e taglierete i funghi ed appiattirete le fettine di carne per passarle nella farina e soffriggerete il trito di cipolla nel burro in cui aggiungerete le fettine con sale e pepe. Al termine servirete ricoprendo la carne con funghi e tartufo bianco tagliato a lamelle. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Vitello, fettine | 900 g | | | 2. | Farina | 100 g | | | 3. | Cipolloni | 3 | | | 4. | Aglio, spicchi | 4 | | | 5. | Funghi porcini | 500 g | | | 6. | Burro | 30 g | | | 7. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 8. | Olio extravergine | 1 cucchiaio | | | 9. | Tartufo bianco | 1 | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo le scaloppine con i funghi
Tritate finemente i cipolloni e dividete il trito in due parti uguali. Pulite i funghi ed eliminatene con un coltellino la parte terrosa, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottilissime. | | 2 | Appiattite le fettine di vitello con il batticarne: passatele a una a una nella farina, premendole con le
mani per farla aderire bene. Fate soffriggere una parte del
trito di cipolla nel burro, poi aggiungete le fettine, il sale e il pepe necessari e il vino bianco e proseguite la cottura per circa 10 minuti. | | 3 | Fate soffriggere in un'altra padella con l'olio extravergine di oliva, il trito di cipolle rimasto e gli spicchi di aglio. Eliminate questi ultimi, unite i funghi e fate cuocere su fuoco allegro, mescolando, finché il liquido di vegetazione dei funghi non sarà completamente evaporato. | | 4 | Accomodate le fettine su un piatto di portata preriscaldato
e copritele con i funghi; ricoprite con il tartufo bianco tagliato a lamelle con l'apposito affettatartufi, portate in tavola e servite. | |
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