Tenete il burro fuori dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Una volta pronto,
mettetelo in una ciotola, aggiungete la farina e lavoratelo
a fondo per impastarlo perfettamente. Quindi tenete il tutto da parte.

Tagliate la lonza di maiale a fettine sottili e regolari.
Tritate il lardo e schiacciate lo spicchio di aglio.
Mettete una padella con l'olio extravergine di oliva sul fuoco e fatevi rosolare l'aglio e il lardo. Quando il grasso si sarà completamente sciolto e sarà divenuto ben caldo, adagiate nella padella le fettine di carne.

Fate cuocere le fettine per qualche minuto da una parte e dall'altra. Alla fine, salatele e pepatele quanto basta, quindi accomodatele su un piatto di portata preriscaldato,
copritele e tenetele in caldo.

Rimettete la padella dove avete cotto la carne sul fuoco e versatevi il Marsala e il burro impastato con la farina. Mescolate per qualche minuto su fuoco basso con un cucchiaio di legno e lasciate che l'intingolo si addensi:
non ci vorrà più di qualche minuto. Eventualmente aggiustate
di sale; infine eliminate l'aglio con una forchetta. Non
vi resterà che versare la salsetta sulle scaloppine di carne
tenute in caldo, portare subito in tavola e servire. Potete accompagnare con patate lesse o al forno.