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Il Brasato alla marchigiana si cucina tritando insieme lardo, cipollotto e le altre verdure mentre metterete la carne su un tagliere per appiattirla e vi distribuirete sopra il trito. Al termine della lavorazione otterrete le fette di carne che sistemerete sul piatto da portata irrorando con il fondo di cottura prima di servire. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Manzo | 1 fetta da circa 1,2 kg | | | 2. | Pancetta | 80 g | | | 3. | Farina | 50 g | | | 4. | Cipollotto | 1 | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | Carota | 1 | | | 7. | Sedano, costa | 1 | | | 8. | Rosmarino | 1 rametto | | | 9. | Vino rosso | 1 bicchiere | | | 10. | Brodo | 1 dl | | | 11. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 12. | Burro | 20 g | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tritate finemente insieme il lardo, il cipollotto, l'aglio,
la carota, il sedano e gli aghi di rosmarino. Mettete la carne su un tagliere di legno, appiattitela con un batticarne e distribuitevi il trito uniformemente. | | 2 | Arrotolate su se stessa la fetta di manzo, legatela bene con spago da cucina e sfregatela con sale e pepe.
Infarinatela leggermente e mettetela in una casseruola in grado di contenerla di misura.Versate nello stesso tegame l'olio extravergine di oliva, unite il burro e fate rosolare in modo uniforme.
Bagnate la carne prima con il vino rosso, poi con qualche
cucchiaio di brodo. | | 3 | Proseguite la cottura a fuoco basso e, non appena il liquido avrà cominciato a bollire,abbassate ulteriormente
la fiamma. Ponete un foglio di carta da forno sulla casseruola, copritela con il coperchio e continuate la cottura per circa 2 ore, ma a fuoco medio. Ogni tanto raccogliete con il cucchiaio, o con un mestolino, un po' del fondo di cottura, e versatelo sulla carne. | | 4 | Slegate la carne ormai cotta, lasciatela riposare 15 minuti, poi affettatela. Sistemate le fette su un piatto di portata e irroratele abbondantemente con il fondo di cottura. | |
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