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I Peperoni ripieni di riso si realizzano pulendo i peperoni, tritando il prezzemolo, la pancetta, l'aglio, i cipollotti e cuocendo il tutto, quindi aggiungendo al soffritto le acciughe e il riso cotto, il formaggio e mettendo il ripieno dentro i peperoni, passando nel forno per 20 minuti e portando in tavola. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Riso Vialone nano | 250 g | | | 2. | Peperoni | 6 | | | 3. | Cipollotti | 2 | | | 4. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | Pancetta | 80 g | | | 7. | Acciughe sott'olio | 4 | | | 8. | Parmigiano grattugiato | 50 g | | | 9. | Brodo | 2,5 dl | | | 10. | Burro | 40 g | | | 11. | Olio extravergine | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate la parte dei peperoni, puliteli dai semi e lavateli. Tritate il prezzemolo, sminuzzate la pancetta e la parte eliminata dei peperoni, l'aglio e i cipollotti e fate rosolare il tutto con 2 cucchiai di olio. Disfate le acciughe e aggiungetele al soffritto, poi togliete la casseruola dal fuoco. | | 2 | Fate bollire dell'acqua salata e cuocetevi il riso per 5 minuti, scolatelo, versatelo nella casseruola con il sughetto, unite l'olio rimasto, il formaggio e il prezzemolo e mescolate perché il riso si insaporisca. | | 3 | Inserite l'impasto di riso nei peperoni e poneteli in una teglia, aggiungete il burro a fiocchetti, coprite col brodo e fate cuocere, in forno preriscaldato a 200 °C, per 20 minuti. | |
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