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Il tegamaccio del Trasimeno è una specialità umbra tipica della zona del lago Trasimeno, si prepara in un tegame di coccio cuocendo prima le teste dei pesci con il sugo, poi passandole e aggiungendole nuovamente al sugo con i pesci e gli aromi, appena pronto il pesce andrà servito con fette di pane casarecio abbrustolito. |
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stata vista: 1675
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Pesce di lago | 1 kg | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 4. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Pepe | q.b. | | | 7. | Peperoncino | q.b. | | | 8. | Pomodori pelati | 1 kg | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire accuratamente il pesce eviscerandolo e lavandolo con acqua corrente, in un tegame rigorosamente di coccio andrà rosolata la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente e andranno poi aggiunte le teste dei pesci. | | 2 | Dopo 10 minuti recuperare i residui delle teste e passarli al passatutto assieme al sugo di cottura, poi rimettere il tutto nel tegame aggiungendo i pomodori, i pesci, il pepe ed il peperoncino facendo cuocere a fiamma bassissima ed evitando di girare i pesci con forchetta o mestoli per evitare di rompere il pesce che, una volta cotto dopo circa altri 10 minuti, andrà servito ben caldo con fettine di pane abbrustolito. | |
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I pesci che possono essere utilizzati per il tegamaccio sono: persico reale, luccio, anguilla maretica (cioè che viene dai mare e si presenta di colore grigiastro), tinca, carpa e in generale tutti i pesci d'acqua dolce. |
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