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Lo stufato si prepara lardellando la carne con pancetta e lasciandola marinare per un lungo tempo nel vino in compagnia di tutte le verdure, successivamente la carne verrą cotta in una casseruola con pancetta e cipolla tritate e infine col vino residuo della marinata, una volta cotta sarą tagliata a fette e servita calda ricoperta del liquido di cottura. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Manzo | 1,2 kg | | | 2. | Burro | 50 g | | | 3. | Lardo | 50 g | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Sedano, costa affettata | 1 | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Alloro, foglie | 2 | | | 9. | Chiodi di garofano | 2 | | | 10. | Farina | 20 g | | | 11. | Vino rosso | 1/2 l | | | 12. | Noce moscata | A piacere | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo lo Stufato
Lardellate la carne con qualche pezzetto di pancetta o
lardo e fatela marinare per 12 ore nel vino con la carota,
mezza cipolla e il sedano, tutti a fettine, una foglia di alloro, l'aglio pestato ed i chiodi di garofano e un pizzico di noce moscata. | | 2 | Ponete sul fuoco una casseruola con il burro, la pancetta
e la mezza cipolla rimaste, ambedue tritate. Sgocciolate
e infarinate la carne e mettetela nella stessa casseruola.
Fate rosolare e aggiungete l'alloro rimasto e il vino della marinata, ben filtrato. Salate, pepate, coprite la casseruola e proseguite la cottura a fuoco moderato per 2 ore. | | 3 | Tagliate lo stufato a fette non troppo sottili e disponetele
su un piatto di portata, versatevi sopra l'intingolo
frullato e bollente,quindi servite. | |
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