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La trota alla mugnaia è una saporita ricetta campana nella quale la trota, preventivamente pulita e deliscata, dopo essere stata insaporita con sale e pepe andrà infarinata e fritta prima da un lato e poi dall'altro, e infine servita su un piatto da portata caldo condita con prezzemolo, succo di limone, e il burro sciolto nel quale è stata cotta. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Trote | 4 da 250 g l'una | | | 2. | Burro | 80 g | | | 3. | Farina per infarinare le trote | q.b. | | | 4. | Limone | 1 | | | 5. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire bene le trote eliminando pinne, testa e lisca, poi lavarle accuratamente in acqua corrente e dopo averle insaporite con sale e pepe passarle nella farina anche internamente. | | 2 | In una padella adeguata far sciogliere 60 grammi di burro e appena inizierà a spumeggiare friggere le trote, facendo dorare un lato prima di girarle a cuocere sull'altro lato. | | 3 | Appena cotte andranno poste in un piatto da portata caldo e cosparse con il prezzemolo tritato e con succo di limone.
Conditele poi con il liquido di cottura nel quale avrete fatto sciogliere il rimanente burro scaldandolo fino a che appaia nocciola. | |
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