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I cardoncelli con le uova sono una saporita ricetta pugliese preparata quasi esclusivamente a Pasqua, dopo aver pulito le verdure andranno scottate in acqua e poi cotte in un soffritto di olio, aglio e cipolla, aggiungendo poi i pomodorini, le uova sbattute e l'acqua, lasciando cuocere fino a che le uova risultino rapprese, servire in tavola cosparso di una spolverata di pecorino grattugiato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cardoncelli | 1 kg | | | 2. | Pomodorini | 4 o 5 | | | 3. | Aglio, spicchio | 1 | | | 4. | Cipolla | 1/2 | | | 5. | Olio extravergine di oliva | 100 g | | | 6. | Pecorino grattugiato | 1 manciata | | | 7. | Uova | 2 | | | 8. | Acqua | 1 bicchiere | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo averli puliti e "sfilettati", far lessare i cardoncelli in una pentola con abbondante acqua salata per 15 minuti.
| | 2 | A parte in un tegame preparare un soffritto con aglio, cipolla tritata e olio e successivamente versarvi i cardoncelli scolati, i pomodorini tagliati a metà e il formaggio regolando di sale. | | 3 | Far rosolare le verdure per 5 minuti prima di aggiungere l'acqua e appena questa bollirà aggiungere le uova sbattute e aggiustate di sale.
Appena le uova si rapprenderanno servire in tavola con un'altra spolverata di pecorino grattugiato. | |
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I cardoncelli a cui fa riferimento questa ricetta non sono i funghi, bensì i cardi, in dialetto pugliese i "cardoncelli", un'erba selvatica che prima di essere cucinata andrà "sfilata" e pulita con attenzione. |
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