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La genovese è una ricca salsa di origini campane, anche se il nome lascia pensare ad altra provenienza, si prepara cuocendo la carne assieme alle verdure tritate e agli aromi, dopo una lunga cottura si aggiungerà il vino bianco e si proseguirà la cottura a fiamma bassa controllando che la carne non si attacchi al fondo della pentola e aggiungendo eventualmente un poco d'acqua di tanto in tanto. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Carne di manzo | 1 kg | | | 2. | Olio | 1 dl | | | 3. | Lardo | 50 g | | | 4. | Gambetto di prosciutto | 100 g | | | 5. | Carote | 2 | | | 6. | Sedano, costa | 1/2 | | | 7. | Cipolle | 1,5 kg | | | 8. | Pomodorini | 4 | | | 9. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 10. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo la Genovese
Tritare il lardo e tutte le verdure, e fare a dadini il gambetto di prosciutto, e possibilmente in un capiente tegame di coccio versare il tutto con la carne intera, l'olio, i pomodori, il sale e il pepe.
Far cuocere il tutto a fuoco molto basso. | | 2 | Dopo circa un'ora e mezzo di cottura verificare se le verdure son cotte, recuperarle e tritarle anche con un passacarne e rimetterle poi nel tegame con la carne a proseguire la cottura alzando la fiamma per far rosolare carne e verdure. | | 3 | Una volta che la carne apparirà rosolata, aggiungere il vino un poco alla volta facendolo sfumare e proseguire la cottura abbassando nuovamente la fiamma aggiungendo eventualmente acqua di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi al fondo della pentola.
Dopo circa 3 ore di cottura la salsa sarà pronta. | |
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Al posto del gambetto di prosciutto potrete procurarvi dal salumiere i "resti di banco" che son venduti anche a un prezzo inferiore ma sono ottimi per la preparazione di questa salsa, che è ideale per condire pasta corta che resista bene alla cottura, tipo zite o mezzani. |
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