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Trote del Sesia in carpione |
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Le trote del Sesia in carpione sono una specialità piemontese che richiede una lunga attesa prima di poter essere gustata, le trote andranno pulite e cotte con burro e erbe aromatiche prima di essere poste in una pirofila con una marinata a base di erbe aromatiche, aceto e vino e restare a stagionare 48 ore in frigorifero. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Trote | 4 | | | 2. | Burro | 100 g | | | 3. | Rosmarino | 1 rametto | | | 4. | Aceto di vino bianco | 2,5 dl | | | 5. | Vino bianco secco | 2,5 dl | | | 6. | Ginepro, bacche | 4 | | | 7. | Timo | 4 rametti | | | 8. | Sedano, costa | 1 | | | 9. | Alloro, foglia | 1 | | | 10. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 11. | Uva sultanina | 100 g | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe nero macinato fresco | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire accuratamente le trote privandole delle interiora e lavandole con acqua corrente, poi far sciogliere il burro in una teglia col rametto di rosmarino e friggetevi le trote che una volta cotte saranno messe prima su un foglio di carta assorbente da cucina a sgocciolare e poi in una pirofila. | | 2 | Preparare in un tegame una marinata a base di aceto, vino, ginepro, sedano, timo, alloro, prezzemolo, pepe e sale e portarla a ebollizione, poi lasciarla intiepidire, filtrarla e versarla sulle trote nella pirofila, che andrà poi coperta con un foglio di plastica e posta in frigo a stagionare per 48 ore. | |
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