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Filetto di branzino in crosta di patate |
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Il Filetto di branzino in crosta di patate è una preparazione spettacolare per gli amanti della cucina in crosta. E' importante usare una spigola, altro nome del branzino, fresca che dovrà essere precedentemente sfilettata. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Spigole | 6 filetti | | | 2. | Patate | 500 g | | | 3. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 4. | Dragoncello | 1 rametto | | | 5. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 6. | Limoni | 4 | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Ungete una pirofila ed adagiatevi i filetti di branzino, aggiustateli di sale e pepe ed aggiungete qualche mogliettina di dragoncello. | | 2 | A parte pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili e sbollentatele in olio ben caldo senza far terminare la loro cottura. | | 3 | Una volta sgocciolate, adagiatele a ventaglio su ogni branzino, unite il vino, sale ed olio ed infornate in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. | | 4 | A parte preparate una emulsione di olio, succo di limone ed il restante dragoncello. Servite il branzino ben caldo e salsandolo con il battuto precedentemente preparato. | |
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Il branzino, o spigola, appartiene alla famiglia degli scorpenidi. La sua freschezza e qualità è riconosciuta dalle squame che devono aderire solidamente alla pelle e dalle branchie che devono essere di colore rosso scuro. Questa ricetta è di facile preparazione e vi assicuro che i vostri commensali gradiranno il non doversi sfilettare la loro porzione di pesce.
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